1.鱼收拾干净，用料酒、盐、姜片、白胡椒粉腌制
2.将鱼裹上一层淀粉
3.小火慢炸，把鱼的骨头炸得酥酥脆脆，鱼皮金黄即可
4.把鱼肚子里塞满葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟
5.将葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒、八角等香料备好

6.热锅热油，将备好的香料炒香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
7.锅中加水，炖煮开，再加盐、酱油、白糖调味
8.将炖煮好的汤汁浇在烤鱼上，再放入锅里稍稍炖一下
9.最后，撒上香菜、熟芝麻，一盘美味的烤鱼就完成了